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陜菜技藝開壇十四期 陜飯協名廚委語重心長

作者: 日期:2017-08-21 人氣:10419

(圖為陜菜開壇第十四期點評現場。圖:西部美食娛樂網總編周心樹)

(西部美食娛樂網訊 總編周心樹_圖/文發自西安)7月21日是陜菜技藝開壇第十四期的日子,按照陜西省飯店協會名廚專業委員會的說法,這是開壇以來質量較高的一次。

開壇菜品點評現場上,從菜品的數量和質量上,有較大的進步,亮點和存在的問題均得到了點撥。

陜飯協名廚委:菜品要接地氣、迎市場

群英村張天龍廚師做的菜品“辣子湯”和史長民做的“倉頡豆腐”得到了陜菜大師們的表揚,大師們表示,在現階段餐飲形勢下,菜品不是要多好看,而是是否親民和口味如何?

徐長安:廚師的菜品要對顧客和自己負責

點評現場,徐長安大師指出,個別菜有些敷衍了事,一個廚師的出品不僅是為顧客負責,也是要對自己負責,咱是個職業廚師,無論是不是今天的場合,都要以負責的態度面對。

秦嶺風情這道菜看起來雜亂,熱菜熱吃,可是蝦和涼菜放在一起牽強附會了。菜以味為本,形好是虛的,人們評價菜的時候,只是說某某菜好吃而已。

紫陽蒸盆子比較有特色,味道淡了點,盆有些小了,菜品要對稱。

最后,徐長安強調,交流的目的是提高,提高的目的是振興陜菜。

樊建國:用心做菜 和菜交流

點評的第二個環節,樊建國大師說,味道可以分開看,一個是味,一個道,口味是心和菜的交流的融合的結果。

菜越疊加,越做不好,越簡單越好,簡約美,和裝飾一樣,做菜過程中要抓住美的東西。那么,美在哪里?在大自然里,自然美是需要和菜對話的,做到這個境界了,就是“大把式”。跟著別人學和跟著我學的也是兩個境界,是師從和從師的兩方面。

西部美食娛樂網總編周心樹了解到,參加本次陜菜技藝開壇的領導有陜西省飯店協會副會長李健、郭強、王強,名廚專業委員會常務委員陶學軍、高玉祥,名廚委常務副主任徐長安。

參加品評的有王彬恩、樊建國、徐長安、王志民、左汀五位中華廚藝公益大使及高玉祥、郭國強、王強、李健等烹飪大師對相關菜品進行品評。

據悉,陜菜技藝開壇屬于公益行為,每月進行一次,使更多廚師熱愛陜菜和提高烹飪技藝,給全省飯店餐飲一線的廚師們打造一個學習交流的平臺。

以下是陜菜技藝開壇十四期部分菜品圖:


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